Da compulsão alimentar à alimentação saudável

Você está sabotando sua saúde com uma dieta não saudável e compulsão alimentar?

"Eu costumava comer demais quando meus pais saíam de casa e depois reorganizava os alimentos na geladeira para que eles não notassem", confessa a autora de livros de receitas Rozanne Gold (seu livro mais recente é Healthy 1-2-3 , Stewart Tabori & Chang, 2001), que passou a adolescência e os 20 anos como uma ioiô em série, subindo e descendo na escala de gorducha a anoréxica como resultado de sua dieta pouco saudável e compulsão alimentar.

Com uma mãe glamorosa que adorava cozinhar e divertir, e um pai famoso que adorava comer (ele era um jogador de futebol profissional que não queria necessariamente cozinhar com baixo teor de gordura), Gold cresceu cercado de comida e gourmets . Enquanto suas amigas de 5 anos liam o Ursinho Pooh, Gold estava enfurnada em seu quarto lendo os livros de receitas de sua mãe - "minha maneira favorita de escapar", diz ela.

Yo-yoer serial: antes da culinária com baixo teor de gordura

Aos 19 anos, Gold foi para o exterior pela primeira vez. Inspirada pelas mulheres elegantes e esbeltas de Florença e Roma, ela ficou ainda mais impressionada com seus hábitos alimentares, que giravam em torno de porções menores de "comida realmente linda" e saboreando cada mordida, diz ela - um contraste marcante com sua dieta pouco saudável e farra hábitos alimentares. Emulando-os, Gold desfrutou de um "verão magro".

Assim que voltou a solo americano, os quilos começaram a se acumular novamente. Gold largou a pós-graduação para se tornar chef; aos 21 anos, ela já estava oferecendo seus serviços a qualquer chef em Manhattan que a aceitasse, muitas vezes trabalhando 20 horas seguidas, "qualquer coisa para estar perto de um chef famoso para que eu pudesse aprender mais", diz ela. Valeu a pena. Aos 23 anos, Gold foi escolhido como chef pessoal do prefeito de Nova York Ed Koch, um solteirão convicto que amava boa comida.

A jornada de Rozanne Gold rumo à culinária com baixo teor de gordura a leva da limpeza para a Mansão Gracie.

"Era como uma história da Cinderela", diz Gold. "Eu morava no porão da Mansão Gracie e todas as manhãs subia as escadas para espremer o suco de toranja de Ed." Durante seu mandato de um ano, Gold cozinhou para todos, de primeiros-ministros a presidentes, entre eles Jimmy Carter (ela assou um cheesecake de manteiga de amendoim para ele).

Embora sua carreira estivesse decolando, seus hábitos alimentares pouco saudáveis - e peso - permaneceram erráticos. (Não ajudou que "cozinha com baixo teor de gordura" não fosse um termo no vocabulário do prefeito.) Só depois que ela recebeu o telefonema (dos lendários restauradores de Nova York Joseph Baum e Michael Whiteman) a balança finalmente começou a cair O favor de Gold de forma permanente - em relação à dieta pouco saudável e também à carreira.

Cinderela começa a cozinhar com pouca gordura para seu príncipe.

Com Baum e Whiteman, ela criou receitas com baixo teor de gordura para o Rockefeller Center Luncheon Club, consistindo em refeições de duas ou três opções de baixa caloria (menos de 500 calorias) chamadas de programa "Evergreen".

Ao aprender sobre culinária com baixo teor de gordura, nutrição e "o conceito de contenção", a atitude de Gold em relação à comida mudou. "Finalmente percebi que menos realmente era mais e que me sentia mais 'satisfeito' - emocionalmente e fisicamente - com porções menores de alimentos bonitos, limpos e com baixo teor de gordura do que com porções enormes de alimentos gordurosos e agitados."

Com o tempo, o minimalismo se tornou seu mantra - em sua vida pessoal e profissional como chef e autora de livros de receitas com baixo teor de gordura. Isso levou à sua popular série de livros de receitas 1-2-3, uma série de livros com três receitas de ingredientes ("ingredientes grátis" como sal, pimenta e água não contam). Seu mais recente, Healthy 1-2-3, apresenta três receitas de ingredientes com baixo teor de gordura, baixo teor de calorias ou sem gordura.

Durante os anos 90, Gold também se tornou um criador de tendências culinárias: ela introduziu A culinária pan-americana, inventou a Hudson River Cuisine e ajudou a definir a "tarifa light" em seu premiado livro Little Meals (Villard, 1993), apresentando receitas rápidas, fáceis e naturalmente com baixo teor de gordura. Ao longo do caminho, ela também ganhou o prestigioso prêmio James Beard por cinco de seus livros de receitas.

Leia para descobrir mais sobre as deliciosas receitas de três ingredientes de Gold!

A mágica das receitas de três ingredientes

Em Healthy 1-2-3, a versão mais recente de Gold sobre culinária elegante com baixo teor de gordura, ela oferece um arsenal de mais de 200 receitas de três ingredientes, cada uma delas clicando em uma ou mais das três categorias saudáveis ​​de seu livro: receitas com baixas calorias, receitas com pouca gordura ou receitas sem gordura. Mude facilmente sua dieta pouco saudável incorporando essas receitas a uma dieta balanceada, e você pode comer tudo o que adora, até manteiga, queijo, ovos, açúcar e chocolate, e ainda perder peso.

A razão pela qual essas três receitas de ingredientes funcionam tão bem é porque Gold maximiza o sabor removendo ingredientes estranhos em suas refeições de baixa caloria. "É tudo uma questão de manter as coisas simples", diz ela. "Na aquarela, se você adicionar muitas cores, acabará com lama", diz ela. O conceito é semelhante na culinária. "Se você tem sabores demais, precisa continuar corrigindo o prato adicionando mais sal, açúcar e manteiga."

Ela também conta com técnicas inteligentes de cozimento com baixo teor de gordura que realçam cada ingrediente e eliminam a necessidade de adicionado gordura. Em muitas receitas, ela usa um ou mais ingredientes de várias maneiras. (Isso pode soar como magia da cozinha, mas Gold insiste que até mesmo um desajeitado da cozinha pode dominar seus métodos com suas refeições de baixa caloria. "Estamos falando de três ingredientes", diz ela. "Quão difícil pode ser?")

Refeições com poucas calorias que são lindas para comer

Finalmente, cada uma de suas receitas com baixo teor de gordura são visualmente bonitas para os olhos e para o paladar - basta verificar as fotos. Como resultado, "você não precisa comer muito para se sentir física e emocionalmente satisfeito", diz Gold. "Adoro ajudar as pessoas a encontrarem aquele ponto de 'uau - não preciso dar outra mordida'", diz ela. "Com toda a culinária exigente acontecendo ultimamente, as pessoas estão redescobrindo a alegria de mantê-la simples."

Aqui estão três receitas de baixo teor de gordura do Healthy 1-2-3, cada uma apresentando uma técnica de baixo teor de gordura; Segredos de ouro para perda de peso; além de uma lista de selecionadores de sabor favoritos, que ela diz que nenhuma cozinha deve ficar sem.

Comentários (2)

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  • Énia Lopes
    Énia Lopes

    Recomendo....usou uma vez

  • salima t pessoa
    salima t pessoa

    Ótimo custo benefício

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