Este saudável ensopado de batata doce será o seu salvador no jantar de inverno

Este não é o ensopado insosso e mole da sua avó.

Negrito. Vegetal para a frente. Emocionante. Esta é a aparência e o sabor dos guisados ​​de hoje, graças às combinações criativas de especiarias, condimentos e molhos e muitos ingredientes frescos.

"À medida que a diversidade de nossas despensas continua crescendo, os americanos estão explorando uma infinidade de sabores para guisados ​​", diz John Becker, um co-autor, com Megan Scott, da nova edição de Joy of Cooking . As técnicas para fazer o prato também mudaram para incorporar uma variedade de texturas (incluindo crocante!) E camadas de diferentes sabores para riqueza e complexidade.

Para transformar uma tigela de purê de vegetais sem graça em um calor do coração refeição que faz seu paladar cantar, roube essas dicas (e uma receita para um guisado de batata doce rico e calmante) de Becker e Scott. (Não sabe por onde começar? Experimente preparar um lote desses ensopados aconchegantes.)

Como preparar um guisado com sabor ousado

1. Faça a base.

Comece o ensopado com um sofrito, uma combinação de aromáticos (como cebola e alho) e vegetais (como cenoura, pimentão e erva-doce) salteados em óleo ou manteiga. A esta base, adicione ervas como alecrim ou tomilho. "Cozinhe o sofrito em fogo médio-baixo por pelo menos 10 minutos para dourar lentamente", diz Becker.

2. Torre os ingredientes.

Adicione o tomate ou a pasta de curry à frigideira e frite rapidamente, diz Scott. "Isso é crucial para tornar seus sabores mais profundos", diz ela. Basta misturar a pasta com o sofrito dourado e cozer, mexendo sempre, até a mistura escurecer e começar a grudar no fundo. Em seguida, raspe os pedaços torrados ao adicionar o líquido. (Relacionado: 5 truques de receita que mudarão a maneira como você faz uma sopa)

3. Junte-o com o caldo.

O caldo dá ao seu guisado uma espinha dorsal de sabor. Para intensificar, adicione uma pitada de café solúvel ao caldo para obter notas carbonizadas, de caramelo e um toque de acidez. Ou acrescente alguns cogumelos secos (moídos em um moedor de café) para uma infusão de umami, diz Scott.

4. Bata um purê.

Pouco antes de servir, misture uma concha de legumes em seu ensopado com um pouco do líquido. Em seguida, mexa o purê na panela para dar ao caldo uma textura rica e luxuosa.

5. Adicione uma surpresa para o seu paladar.

Em vez de infundir o sabor de cada ingrediente no prato, crie bolsões de especiarias ou profundidade com um bocado de condimento como harissa no final, diz Becker . "Ou regue com um molho de ervas, como chimichurri ou salsa verde, para obter acidez e brilho", diz Scott.

6. Enlouqueça com guarnições.

"Guarnições podem mudar completamente uma tigela de ensopado, adicionando ótimos sabores e texturas diferentes", diz Becker. Experimente uma variedade de coberturas, como chalotas fritas crocantes, nozes torradas crocantes, sálvia ou alecrim frita, rabanete fatiado e ervas frescas.

7. Não se esqueça de um lado dos carboidratos.

Um guisado grosso é delicioso servido com uma colher em cima de uma tortilla ou pão achatado. Você também pode comê-lo sobre um grão, como arroz, farro ou macarrão. Para um guisado um pouco mais fino, absorva o caldo com uma baguete, massa azeda torrada, croutons crocantes ou chips de tortilha.

Ensopado de batata doce com amendoim

Tempo total : 1 hora e 10 minutos

Serve: 6

Ingredientes

  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 1 cebola amarela grande, picada
  • 1 pimentão vermelho, caule, sem sementes e picado
  • 1 jalapeño ou serrano, semeado e picado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre (1 polegada), descascado e picado
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 1/2 libra de batata doce (cerca de 2 médios), descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
  • 2 abobrinhas pequenas (1 polegada de diâmetro), fatiadas
  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim, grosso ou liso
  • 1/3 xícara de pasta de tomate
  • sal Kosher
  • Jasmim no vapor ou arroz basmati
  • Amendoim
  • Coentro picado, cebolinha picada e rodelas de limão

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  1. �eça uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o óleo, a cebola, o pimentão e o jalapeño e cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios, mas não dourados, 7 a 10 minutos.
  2. Adicione o alho, gengibre, pimenta em pó, cominho e vermelho pimenta em flocos e cozinhe, mexendo, mais 1 minuto.
  3. Adicione as batatas-doces e a água apenas para cobrir os vegetais. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas-doces estejam apenas macias, cerca de 30 minutos.
  4. Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 15 minutos.
  5. Coloque 1 xícara de sopa de caldo em uma tigela pequena ; misture a manteiga de amendoim e a pasta de tomate. Junte a mistura ao ensopado; cozinhe mais 15 minutos. Tempere com sal. Coloque o guisado sobre o arroz, polvilhe com amendoim, cubra com coentro e cebolinha e esprema as rodelas de limão sobre ele.
  • Por Laura Rege

Comentários (3)

*Estes comentários foram gerados por este site.

  • clarissa campos pinheiro
    clarissa campos pinheiro

    MUITO BOM, RECOMENDO.

  • teresinha jöncke nienckötter
    teresinha jöncke nienckötter

    Cumpre o que promete

  • suzi luchtemberg reis
    suzi luchtemberg reis

    Ótimo produto

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